Extremadura, nuestra querida tierra ha sido un año más testigo de nuestra presencia para celebrar en este caso la XXI Matanza Didáctica, habiendo sido Higuera la Real(Badajoz) población situada al suroeste de Extremadura, cercana a Portugal y lindando con Huelva el lugar elegido por su maravilloso enclave y por la destacada cría del cerdo, su importante gastronomía y sus orígenes históricos.
  Comenzamos la organización a principios del mes de diciembre una vez obtenida la correspondiente autorización de la primera autoridad local, su Alcalde, Miguel Ruiz Martínez.
Junto a Diana, encargada de la Oficina de Turismo de Higuera, persona designada por el propio ayuntamiento, desde el día 2 de diciembre fecha en la que nos desplazamos a Higuera 4 directivos, comenzamos a elaborar un completo programa que habría de tener pleno desarrollo los días 31 de enero 1 y 2  de Febrero en la citada localidad pacense. Mucho trabajo para las personas encargadas del evento…pero satisfactoriamente recompensadas por un extraordinario éxito final según todos los comentarios de los participantes.
  Partíamos el viernes día 31 a las 16, 30 horas un total de 106 personas repartidos en dos autobuses, para arribar a la ciudad de destino sobre las 20, 00 horas después de una parada en Santa Olalla de Cala.
A nuestra llegada nos encaminamos hacia el Paseo- Parada de Autobuses, muy cerca del lugar asignado para la recepción oficial del Ayuntamiento, Claustro Jesuítico junto a la Iglesia de San Bartolomé.  Asistieron a la misma en representación del Municipio, D. Miguel Ruiz, Alcalde de Higuera y Dª Mª Carmen Verdejo, Concejal de Cultura, el Director del Patronato de Turismo de la Diputación de Badajoz y Diana, Técnico de la Oficina de Turismo de Higuera. Tras las palabras de agradecimiento del Presidente de la Casa José Antonio Rico y las de bienvenida del Sr. Alcalde y el protocolario intercambio de recuerdos y obsequios, se inició la primera de las visitas a la localidad Iglesia de San Bartolomé, Templo de fábrica barroca y que responde a la tipología de iglesia jesuítica, situado en el Paseo del Cristo en él se encuentra el Patrón de la localidad el Cristo de la Humillación para dirigirnos a continuación hacia el  lugar donde nos esperaban los autocares que habrían de conducirnos al Restaurante “Las Cúpulas” para realizar la cena programada junto a las autoridades lugareñas. Finalizada la misma, los participantes pasaron a sus alojamientos en la localidad de Fregenal de la Sierra: Hotel “Cristina”, Hotel “Sierra de Fregenal” y Hotel Rural “La Fontanilla”.
  A las nueve de la mañana del sábado 2 después del pertinente desayuno en los hoteles, cada uno partimos hacia la Finca “Aguasanta” enclavada en las cercanías de Higuera en la dehesa extremeña, lugar elegido para la celebración del ancestral acto de la Matanza.
A nuestra llegada, todo dispuesto para la degustación de las típicas migas extremeñas acompañadas de perrunillas, café, aguardiente y anís ; después exquisitas migas y hacia las 10, 30 de la mañana, pesado del cerdo en la romana, sacrificio y chamuscado tradicional con escobas y el Despiece Didáctico, a cargo de un matarife profesional Andrés Romero que sorprendió a propios y extraños por su habilidad, destreza, rapidez y limpieza, una persona que se convirtió para todos en el auténtico protagonista también por su buen humor. Felicitaciones para él y todo su personal por su buen hacer a lo largo de toda la jornada pues fueron los encargados de llevar a cabo todo el servicio de matanza y catering.
  Finalizado el despiece, según estaba programado nos acercamos a visitarla Fábrica de Embutidos y jamones ibéricos “Cayetano Pantojo” amplias y modernas instalaciones donde se nos explicó sobre el terreno todo los procesos de elaboración y secado de jamones y embutidos para finalizar con una gentil degustación de los mismos y como no compra de diferentes productos.

Regreso al Complejo “Aguasanta” para continuar con la matanza: degustación de probadillas de chorizo y salchichón y posteriormente los asados, pluma, presa, secreto, costillas, castañuelas, etc regados con Tío Pepe y Solera 1947 y buen vino extremeño de pitarra.
Para almorzar, un exquisito y completo Cocido Extremeño y el correspondiente postre y café, todo ello servido con agilidad, agrado y cordialidad por parte del personal contratado al efecto. A la misma asistieron las primeras autoridades locales de Higuera y la cercana Fregenal. La matanza todo un completo éxito.
  A las 17, 30 horas. Como estaba previsto en el programa Visita al CICI (Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico) de Higuera acompañados por Diana (Turismo) quién hizo un completo recorrido ilustrado de la crianza y virtudes del “príncipe de la dehesa”
  A continuación, paseo  por la localidad camino de los autocares para regresar a Fregenal, disfrutando de la belleza de sus plazas y calles. Una vez en esta localidad tarde noche libre para todos para desfrutar de la  cena o tapeo por los bares y restaurantes de la Plaza o próximos a ella, regreso al alojamiento y descanso.
  A las 10, 30 de la mañana del domingo y siguiendo con la programación prevista salida hacia Higuera para visitar el Centro de Interpretación y Yacimiento Celta de “Capote” mayor atractivo turístico de la zona, descubierto en 1985. Su hallazgo y excepcional estado de conservación de los vestigios ha proporcionado una valiosa información para el conocimiento de la Época Prerromana de la Baja Extremadura y ha supuesto el reconocimiento de un horizonte celta en el territorio. Maravilloso enclave y una soleada mañana que nos permitió disfrutar del presente a la antigüedad a través de  un recorrido a pie por todo el asentamiento de la ciudad perdida de los celtas de la Beturia. atravesada  por el río Sillo. Os invitamos a conocerlo.
Finalizada la visita acompañados por nuestra guía Diana, Regreso al Restaurante “Las Cúpula”, donde celebramos el correspondiente almuerzo que pondría fin a la programación, antes de partir para Jerez de la Frontera.
  En resumen, un fin de semana para no olvidar por diferentes motivos: excelente organización del evento, cordialidad, cortesía, amabilidad  de las autoridades locales, guías de Turismo, personal de la matanza, restaurante…que en todo momento dieron muestra de los extraordinarios valores individuales que poseen, tanto durante la matanza como en los actos paralelos organizados de común acuerdo. Todo un éxito e Higueral una localidad para conocerla

  Con pueblos como Higuera y personas como las que dirigen sus destinos, Extremadura tiene asegurado un prometedor futuro turístico. Felicidades a todos los que han hecho posible el disfrute de este evento tan importante y muy  necesario en los momentos actuales.
Gracias.